味精使用时应注意什么问题,味精的使用注意事项 用味精要注意12点。 味精是传统调味品，主要成分是谷氨酸钠。味精使用不当会产生不良后果，所以使用味精要注意以下几点。 1.炒肉菜不用味精。 肉类已经含有谷氨酸。当它遇到菜里的盐，被加热后，自然会产生3354谷氨酸钠，这是味精的主要成分。除了肉，其他好吃的都不用加味精，比如鸡蛋、香菇、茭白、海鲜。 2、拌凉菜不宜放味精。 味精的温度在80-100时，能充分发挥提神的作用。但由于凉菜温度低，味精难以发挥作用，甚至直接附着在原料上，食之无味，弃之可惜。如果非要在凉菜里放味精，要用少量热水将味精溶解后拌入凉菜里。 3、放醋的菜不能放味精。 酸，醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境下不易溶解，而且酸度越大，溶解度越低，调味效果越差。所以糖醋里脊肉、酸菜等酸味菜不能含味精。 4、调馅不应加味精。 很多人在饺子馅和春卷馅里放一些味精，不安全。味精掺入馅料后，会一起蒸、煮、炒等高温工序。但只要温度超过100，味精就会变性。不仅会失去新鲜度，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康。除了不拌馅，做热菜的时候，味精只能在菜快要离火的时候加。 5.味精是咸的，但不甜。 在适当的钠离子浓度下，味精的风味可以更加突出。所以味精的鲜味在咸菜里也能很好吃。但如果在甜味的菜肴中加入味精，不仅会增加鲜度，还会抑制甜味和鲜度的原味，产生异味。所以，味精不能加在鸡肉玉米汤、甜芋头等菜肴中。 6.味精不宜在高温下使用。 炒菜时，如果在高温下把味精放入菜里，就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样非但没有调味，反而会产生轻微的毒素，对健康有害。科学实验证明，味精的溶解度在70-90最佳。 7.味精不宜在低温下使用。 味精在低温下不容易溶解。如果想吃拌菜，需要放味精提鲜，可以把味精放在温水里融化，冷却后倒在凉菜上。 8.味精不宜用于碱性食物。 在碱性溶液中，味精会发生化学变化，产生一种臭味的味精。所以煮碱性食物的时候，不要放味精。如果鱿鱼是碱做的，就不能加味精。 9.味精不宜用于酸性食物。 味精在酸性菜肴中不易溶解。酸度越高，溶解性越差，效果越差。 10.味精不宜用于甜食。 “冰糖莲子”、“番茄虾仁”等所有甜食都不要加味精。甜菜味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。 1、味精不宜放过量。 味精过量会产生一种咸而不咸，涩而不涩的怪味。味精用的越多越好。一般情况下，每人每天食用味精不应超过6g，否则可能出现头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能导致高血糖。老年人和患有高血压、肾炎、水肿等疾病的患者要谨慎食用。 12.味精不宜用于炒蔬菜。 炒菜就是炒鸡蛋。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸。炒鸡蛋的时候一般会放一些盐，盐的主要成分是氯化钠。这两种物质谷氨酸和氯化钠加热后会产生一种新的物质谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，它使鸡蛋呈现出非常纯正的风味。炒鸡蛋和味精就像画蛇添足，但加多了就不美了。